中国人因这种“调味料”导致的死亡率居全球第一(图)

医生，我父母都没有高血压病，为何我才40岁，就得了高血压呢？孔先生特别难以理解。

医生说，很多人都认为高血压是一种遗传病，这并不正确，高血压的发病机制非常复杂，遗传和后天生活习惯都可能成为其发病机制，孔先生的父母虽然没有高血压，但是他有长期不健康的饮食习惯，比如他平时的口味特别重，每次炒菜的时候盐放得都特别多，而且还爱吃高盐腌制和熏制的食物。

孔先生问医生，难道盐吃多了还会影响血压吗？

当然！高盐饮食与高血压的发生成正比，盐吃的越多，血压升高的幅度越大，主要原因是盐里含有钠，进入身体里的钠会升高血容量，从而导致血压升高，盐吃的越多，相对应的钠摄入的也就越多，于是时间长了，血压就会越来越高。

柳叶刀《The Lancet》上面的一项研究揭示，中国人因吃盐过多导致的死亡率全球第一，研究纳入了全球195个国家和地区，发现因饮食不合格导致的癌症发病率和死亡率，中国位列榜首，主要原因就是高盐饮食。

毫不夸张地说，高盐饮食是导致高血压发生的最主要因素，甚至超过了遗传因素。但新的问题是，高盐饮食会导致高血压，为什么还会提高癌症的发病率呢？

高盐饮食对胃的破坏很大，高盐会导致高渗透压，如此高的渗透压很容易破坏胃粘膜的防御屏障，最终导致胃粘膜出现炎症、水肿，甚至癌变。

大家都知道，东亚三国，包括中国、日本和韩国胃癌的发病率都很高。其中一个很重要的因素是，这三个国家的老百姓都爱吃盐，这三个国家的人都有爱吃腌制食物的习惯。

日本的《流行病学》杂志，刊登了一项涉及40729人的“日本癌症风险评估合作队列研究”。研究结果显示：偏好高盐食物的人，发生胃癌的风险比正常饮食人群高30%左右。

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另外，高盐腌制和熏制的食物，在制作过程中，除了高盐这个致病因素以外，食物制作过程中产生的其他致癌物，比如亚硝胺和苯并芘，也是导致一系列癌症高发的主要原因。

无论是高血压还是癌症，它们导致的死亡率都居高不下。

在中国，每4个成人中就有1名高血压患者，高血压最大的危害在于并发症，高血压会导致心脏疾病、脑血管疾病和肾脏疾病的发病率增加。

就拿脑梗来说，依据国际顶级期刊《柳叶刀》的数据显示，2018年全球新发脑梗1920万，中国就有551万，约占40%。依据中国的数据资料显示，脑梗死已经成为威胁国人健康的第一位疾病，每12秒钟就有1人发生脑梗，每21秒钟就有1人死于脑梗。

至于癌症，中国的癌症发病率和死亡率同样是全球第一，中国疾病预防控制中心慢病中心和首都医科大学公共卫生学院两个团队共同在顶尖学术期刊《柳叶刀·公共卫生》上发表了一篇论文，研究显示，2020年中国癌症相关死亡人数为240万，相比2005年增加了21.6%，造成的早死疾病负担为5660万人/年，增加了5%。鉴于人口老龄化，预计全球和中国与癌症相关的死亡人数将继续上升，会造成巨大的公共卫生负担。

盐，是我们生活中不能缺少的一种调味料，很多人都会说，我觉得自己吃的盐并不多啊，因为口感还可以啊，吃起来并不咸啊。

并不是说你吃的不够咸，而是漫长的时间里，你已经习惯了高盐饮食，即便放很多的盐，可你也不会觉得太咸。

2019年发表于《美国心脏协会杂志》的一项研究，就总结了过去40年来关于中国食盐摄入的所有公开数据，其结果显示，中国成年人每天平均摄入的食盐在10g以上，居全球首位。

虽然现在随着医学科普的不断发展，越来越多的老百姓开始意识到高盐饮食的不健康，他们开始逐渐减少食盐的摄入量，但即便如此，中国人每天摄入的食盐量已经超过了世界卫生组织的推荐量，北京大学公共卫生学院营养与卫生学系主任马冠生说，中国人因吃盐多而面临的危害问题已变得十分严峻。中国人是世界上吃盐最多的国家，摄入量超过9.3g，远远超出推荐摄入量5g。