魚腥草為什麼叫“折耳根”？

2016-11-30 18:19:16

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為什麼呢？

　　多年前，我和一個朋友去野外拍攝昆蟲。拍著拍著，他卻被腳邊的一種小草吸引，開始蹲在地上挖起草來。

“我舅媽愛吃這個，挖點回去。”他說。“這是什麼野菜？”我問。他掐了一把葉子搓了搓，一下懟到我的鼻子下面：“聞。”

這是大自然的饋贈，它吸收了最明亮最透徹的陽光，是人和大山的約定，我一定不能糟蹋這純天然的食材。我在半秒鍾內想完前面這堆話後，深吸了一口氣。

　　一股濃烈的魚腥味瞬間填滿了大腦的每個溝回，我使用了最大限度的禮貌才沒有吐出來。“這就是魚腥草。”朋友笑了。

魚腥草。來源：123rf.com.cn正版圖片庫

　　幾年後，我在雲南又與它狹路相逢。它變成了盤子裡的一段段菜梗，名喚“折耳根”。吃到嘴裡發現，腥味並不明顯，配上酸辣的調料，著實的不錯呢。

　　可翻開《中國植物志》你會發現，這種植物的正式名稱叫“蕺菜”。

魚腥草的正式中文名叫“蕺菜”。來源：《果蔬志》台歷，淘寶“博物小館自然市集”出品

　　蕺讀“jí”，早在東漢就用這個字來指代魚腥草了，自古以來，蕺菜都是這種植物的正式名稱，而魚腥草、折耳根都是民間的俗稱。

魚腥草的花。來源：123rf.com.cn正版圖片庫

　　魚腥草好理解，可折耳根是什麼意思呢？其實，各地有不同的說法和寫法，比如紫兒根、截兒根、側耳根……這就表明，紫兒、截兒、側耳、折耳，都是某個字的訛變。

　　這個字其實就是蕺。雖然今天字典裡它讀jí，但古音是讀zhi或者ze的，老百姓念的時候加個兒化音，就變成“折耳”了。要較真的話，應該寫成“蕺兒根”才對。

至於“根”也好理解，因為大家常吃的是它埋在土裡的根狀部分，說是根，其實是莖。洗幹淨後來個涼拌，最是爽口。

能吃的所謂“根”，其實是莖。來源：《果蔬志》台歷，淘寶“博物小館自然市集”出品

不過要注意，現在科研人員發現，魚腥草含有“馬兜鈴內酰胺”，這種物質對腎有潛在的危害，雖然還沒有像樣的病例證明吃它會導致腎病，但為了保險起見，還是不要大量地吃，玩了命地吃。偶爾饞了來一盤，還是可以的。至於痛恨折耳根味道卻常被父母逼著吃的孩子們，可以用“拒絕折耳根，腎好我也好”來逃過一劫了。

西方人不吃折耳根，而是把它培育成美麗的園藝品種欣賞。來源：123rf.com.cn正版圖庫