羅勒有幾多種?
羅勒易種,在氣候適宜的地方,容易生長,故各國均有栽種,又根據各地不同水土,有多逾 40種品種。
甜羅勒 Sweet basil
意大利盛產,是最常見的羅勒,超市常有新鮮的,葉大偏圓,色翠綠,香味柔和,新鮮葉子富丁香味,也帶甜。乾燥後則帶點咖喱味道。意大利菜式常用來做沙律、 pesto醬等。
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泰羅勒
Thai basil
泰國產,俗稱金不換及九層塔。葉子小呈橢圓,葉色偏深綠,莖呈紫紅色,花為暗紅色。泰國菜和越南菜均大量使用泰羅勒。因帶甘草茴香味,又稱 Anise basil和 Licorice basil。
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甲拋
Holy basil
是泰羅勒近親,葉子有鋸齒,葉色青綠,莖多為綠色。因味辛辣,帶薄荷味,又稱 Hot basil。泰國人主要用來炒肉。
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紫羅勒
Opal basil
1950年代由美國 University of Connecticut研發,葉和莖均呈紫色,帶薑和丁香香味。可作 pesto醬。因顏色獨特,是受歡迎的花園裝飾品。
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檸檬羅勒
Lemon basil
印尼產,葉子呈橢圓形,窄長。檸檬香味突出,清幽怡人,印尼菜最常用,會加到沙律中生吃,以及用作咖喱、湯水的調味料。
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那引人入勝的香味,來自這株叫羅勒的植物。
她粗生,只要有陽光有水,便遍地生長。卻又脆弱,只要受熱過久,便香氣盡失。
她清香,氣味幽幽,似有還無。卻又濃烈,幽幽之香,總能突圍而出,叫人察覺她的存在。
如此矛盾,如此複雜,人類二千多年來,對她難捨难离。
甚麼是羅勒?
學名 Ocimum basilicum,為唇形科一年生植物,適合在溫暖潮濕的氣候生長。株高 20-80公分,莖直立,多分枝,葉對生,多呈橢圓形。莖菜均具芬芳。
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