廣東人煮“水曱甴（蟑螂）”？錯了，那是在做和味龍虱

2021-06-08 21:19:37

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本內容來源於@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人｜作者：小樹熊

創作立場聲明：文中的蟲子是個人購買，歡迎大家討論一下大家家鄉會這麼吃蟲子

龍虱，俗名水鱉，別名澤勞、黑殼蟲、水龜子、水鱉蟲、射尿龜、小龜子等。英文名predaci diving beetle。昆蟲綱，鞘翅目，肉食亞目，龍虱科水生昆蟲，全球有4000多種，食性很雜( 從昆蟲到比自身大的魚) 。中國有230多種，龍虱在我國分布較廣，主產於廣東、湖南、福建、廣西、湖北等省，吉林省有6～7種。龍虱種間個體差異很大，其中，三星龍虱，黃邊大龍虱，體長可達24～40mm。龍虱屬和厚龍虱屬為兩個重要屬，世界性分布。龍虱為藥食兩用昆蟲，風味獨特，營養豐富，被譽為“水中人參”。（以上的百度的資料）

這個學名是黃邊大龍虱，在我們這裡這裡都叫它金邊龍虱

這個東西，我知道的，在廣東和廣西都有在吃。老一輩說是能減少夜尿的發生，反正我就吃個味道，功效與否，沒有所謂。這個東西，對水質好像有一定的要求，以前廣州都能隨便抓到，後面基本都看不到了，廣州找不到之後，就到環境沒有變差江門之類的周邊城市購買，當時依然靠捕捉野生資源為主，由於人為濫捕，故數量日漸減少，以致市場供不應求，導致價格較貴，貴的時候，好像是100多一斤，後面找到人工養殖的方法，開始了大面積養殖，價錢也就降下來了，二三十元就有交易了。

廣州番禺，鍾村鎮，鍾村三寶，少有名氣，龍虱是其中之一，另外一寶是桂花蟬，還有一寶是嚙齒類動物，我就不提它了。好多人都懷念了和味龍虱特有的風味，今天，我也介紹一下，類似的做法，供大家參考一下。

市場買回來的樣子，黑不溜秋的，所以好難拍

上個動圖吧，密集恐懼症患者估計開始顫抖了。

處理這個龍虱，最重要的一點是要放尿。不然吃起來會有一股像尿騷的怪味道。放尿的過程，有點像溫水煮青蛙的樣子，冷水下鍋，把龍虱放進去，然後開小火，讓水溫緩慢升高，當到達一定溫度的時候，你會看見鍋裡的龍虱好像很興奮的樣子，然後一切會歸於平寂。這個時候，就放好尿了，注意的是要溫火升溫，到了過程結束，正常來說，水是還沒有燒開的狀態的，不然會容易放不幹淨，吃出來影響味道。

冷水下鍋，緩慢升溫

興奮過後，就是永久的平寂，放尿過程也就結束了

然後撈出來，沖洗幹淨，放一邊備用

龍虱處理好之後，我們就開始准備我們的配料，配料如下圖，其實都是一些鹵味用到的配料，可以根據個人喜好添減。我是用了香葉，花椒，幹辣椒，八角，小茴香（感覺自己在做麻辣小龍蝦了），還有姜蓉，蒜蓉和小朝天椒，這三個鮮貨是剁碎備用。熱鍋下油，把鮮貨扔進去爆香，然後再放入幹香料一起繼續爆香。

爆香過程別用太大的火，避免把香料燒焦了，然後等香料的香味都充分散發出來的時候，就可以倒入剛才准備好的龍虱一起翻炒，期間，加入適量的鹽和糖來調味，繼續翻炒。翻炒幾分鍾之後，這個時候就可以加入高湯，或者清水，或者鹵水汁去煮了，有的人喜歡幹一點的話，可以少放一點水分，然後等火力蒸發大部分的水，那樣做出來就比較幹，味道會更加濃郁，而我個人比較濕一點，多一點汁水，所以我會多放一點水下去煮，然後吃完剩下的汁水還能用來拌面來吃，也是非常的好味道。為了讓龍虱入味，蓋上鍋蓋，起碼中火煮上20分鍾以上，這個是吃蟲子的味道，不是吃口感，所以多煮一下能更加的入味，不需要怕煮老了影響口感。

加鹽調味

等煮的差不多，可以試一下味道，再放入適量的豉油作為最後調味之用

最後掀開鍋蓋，做最後的調味之後，就能上碟了。我習慣把這個蟲子當涼菜吃，所以可以放涼之後才吃，要是能放到冰箱裡面放一夜，能讓汁水泡著的話，味道就更加更加好了。吃的時候，其實也有講究的，先把頭擰下來，輕輕一拉，就能把蟲子的腸子都拉出來，然後剝掉蟲子硬質的鞘翅，就能整個蟲子放入口中細嚼，由於有硬質外骨骼的存在,所以蟲子口感比較脆，腹部肉質的口感有點軟綿，由於充分吸收了湯汁的味道，配搭上自身特有的味道，非常的惹味。“和味”就是好幾種味道融和在一起的，和味龍虱，味道非常的配搭，沒有唐突，看上去可能有點可怕，但吃起來是停不了口。

最後說一下，現在龍虱已經實現了規模化的養殖，一年四季好像都能買到了，但是這個蟲子成蟲階段是在6-9月，所以適時而吃，會更加的肥美。夏天，三五知己，圍著一盤涼菜，雙手並用（那樣就刷不了手機了，的確也是個非常好的社交食物），吃著融和的味道，就著冰凍的啤酒，暢快聊天。這個，在我心中，才是夏天該有的味道，一道夏季不可以少的美食！（本文到此結束，謝謝大家閱讀）