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楼主 / lucky_ca
- 时间: 2007-9-29 10:35
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- 时间: 2007-9-29 18:39
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- 时间: 2007-9-29 19:16
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- 时间: 2007-9-30 00:23
班门斧 写道:这种专业性的东西，是要业内的人，或业内的书籍文件才能解的。真正经手这个的内部人，即使英语低手也可能知道。
你可以参考一下他们有关的职称证书，面向国际的证书是有英文的。
一般职位规律是按chef, second, third, 等等分等级。至于再细分的“二锅、三锅”与“二砧、三砧”的区别，水台地哩，就不能凭空想象了。
Chef的意思是行政总厨，顾名思义，以行政工作为主（当然，自身厨艺要相当了得），不一定亲自做菜的。
由于中餐行业没有统一的参考规范和标准，所谓的头厨，也是厨房里炒菜的主力，与Chief的真正含义似乎沾不上什么边。所以，无论是头、二、三锅，叫做Cook就行。其他那些，如水台、砧板（生/熟）、卤水、点心、打荷之类的，一律叫做Cook Helper较贴切。 -
- 时间: 2007-9-30 00:38
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- 时间: 2007-9-30 00:42
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- 时间: 2007-9-30 00:48
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- 时间: 2007-9-30 01:29Commis Chef
Demi Chef
CDP (Chef de Partie
A chef de partie, also known as a "station chef" or "line cook", is in charge of a particular area of production. In large kitchens, each station chef might have several cooks and/or assistants. In most kitchens however, the station chef is the only worker in that department. Line cooks are often divided into a hierarchy of their own, starting with "First Cook", then "Second Cook", and so on as needed. )
Sous Chef
Executive Sous Chef
Executive Chef
厨师级别中"二锅""三锅"如何翻译?
