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吃鸡不是养生一周吃鸡4次患癌风险翻倍

Eating chicken four times a week could double risk of cancer death, study finds https://t.co/WFjbI2rj27— Zicutake USA Comment (@Zicutake) April 25, 2025

朋友，你最近是不是吃鸡吃得有点频繁？香喷喷的盐酥鸡、低脂高蛋白的水煮鸡胸、嫩滑多汁的黄焖鸡米饭，还有那减脂人群的灵魂伴侣——鸡肉沙拉……

可你绝对想不到，有一项最新研究突然站出来给我们敲了警钟：

一周吃四次鸡，有可能让你患消化道癌症的风险翻倍！

等等，这不是说红肉才是“癌症搭子”吗？鸡肉不是一直是“低风险高营养”的代餐小天使吗？这项研究，是不是搞错了对象？

别急，今天我们就来好好拆解这项令人“大跌鸡眼”的研究，一起看看吃鸡这件事，真有我们想的那么“安全”吗？

这项研究来自意大利，发表在权威营养期刊《Nutrients》之上。研究团队分析了将近5000名成年人的饮食和健康数据，跟踪长达将近20年。

结果发现：

每周吃超过300克鸡肉（大概四份）的人，死于消化道癌症的风险是每周吃不到一份鸡肉者的两倍。

不仅如此，这群高频吃鸡者，整体死亡风险也提高了27%。

此处需要一个小科普；消化道癌症包括哪些？

家人们，这可不是小范围哦：胃癌、结肠癌、直肠癌、肝癌、胆囊癌、胰腺癌、小肠癌、肛门癌、胆道癌、腹膜软组织癌……简直是一整个“腹部打包套餐”。

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研究团队还特别指出，这种风险在男性中更明显。但别急着庆幸，女生虽然目前风险看起来稍低，可谁说“鸡运”不会轮到我们头上呢？

这项研究真不是空口胡说八道，但它也没有直接宣判“鸡肉有毒”，只是认真提出了几个可能导致患癌风险上升的原因：

* 高温烹饪会产生有害物质

是的，鸡肉在高温煎炸、炙烤、烤箱烤等烹调方式中，可能会生成一些叫做杂环胺（HCA）或多环芳烃（PAH）的致癌物，这类物质会破坏细胞DNA，可能诱发癌变。

别说炸鸡了，连你家空气炸锅做的“健康鸡翅”，可能也逃不掉这锅。

* 饲料和激素残留的可能

研究提到，鸡在饲养过程中接触的激素、抗生素或其他添加物，可能会间接影响人体。

虽然欧盟早就禁止鸡肉使用促生长激素，但全球供应链你我无法100%掌控，我们平时吃的鸡肉来源也不可能全都清楚透明。

* “吃多”效应：量的问题

科学家还提出一个很“性别敏感”的解释：男性吃得多，所以暴露风险更高。

这……听起来好像也不能反驳。想想办公室健身男同事那碗大份鸡胸饭，再想想我们小碗鸡丝凉面，是不是某种意义上“自带风险系数调节器”？